Gaza-Palestine.org

À Gaza, c’est l’enfer : l’aide humanitaire ne parvient qu’au compte-gouttes, les prix deviennent inaccessibles. En Cisjordanie aussi, la vie est extrêmement difficile. On se sent tellement impuissant, les témoignages sont bouleversants. Préserver la mémoire de la Palestine et la faire vivre est une résistance.
J’ai préparé plusieurs sortes de pains : des pains au zaatar et des petits pains aux oignons saupoudrés au sumac...

Introduction
"Le parfum du thym (zaatar) est l’odeur de ma maison", écrivait Mahmoud Darwich.
Laissez-moi vous faire découvrir le zaatar palestinien, une petite merveille pleine de saveurs.

Le zaatar, symbole d’identité
Le zaatar, thym sauvage des collines palestiniennes et du Levant, n’est pas seulement une épice : c’est une racine vivante de l’identité. Son arôme, mêlé au sumac et au sésame, évoque les petits déjeuners partagés autour du pain chaud et de l’huile
d’olive.
Dans chaque pincée, il y a la terre, la résistance et la tendresse d’un peuple.
Le thym est ce fil secret qui relie les Palestiniens; à chaque bouchée, c’est la mémoire de la Palestine qui s’anime. Elle se transmet par les saveurs autant que par la poésie.
C’est un symbole culinaire, politique et culturel profondément enraciné dans l’identité palestinienne.

1977 : La loi interdisant la cueillette
Pourquoi politique ? Parce que la colonisation porte atteinte à l’identité : le zaatar est devenu un instrument de dépossession culturelle.
En 1977, sous l’autorité d’Ariel Sharon, le zaatar a été classé comme "plante protégée".
C’est la criminalisation d’une pratique traditionnelle qui remonte à l’Antiquité; cette plante fait partie du patrimoine national. On dit parfois que le thym s’accroche aux pierres comme une mémoire.
Malgré ces interdictions, la cueillette du zaatar continue : c’est un acte de résistance culturelle et identitaire.

Souvenirs et partage
Plus jeune, il m’arrivait d’observer les aînés, assis sur le tapis, se relever avec une aisance naturelle. Je me disais alors que leur alimentation devait être saine et douce pour le corps.
J’appréciais ces moments de partage, où le rire était toujours présent.
Avec du zaatar, même le plus simple des plats devient un moment gourmand et convivial.

Composition
Le zaatar est mélangé avec du sumac et des graines de sésame grillées; certains y ajoutent de l’anis vert ou de la coriandre.
Le zaatar se prête à une infinité de préparations : saupoudré sur une pizza, relevé dans une salade ou simplement dégusté au petit-déjeuner avec du pain chaud, de l’huile d’olive, un morceau de fromage, des olives, quelques tranches de tomates ou
d’oignons rouges. Essayez ce goût, il vous surprendra !
Sur une pâte, on saupoudre de thym, d’oignons et d’huile, puis on enfourne. Son goût chaleureux apporte une note réconfortante.

Les bienfaits du thym
• Thym : Antioxydant puissant, antiseptique, anti-infectieux, il soulage les troubles respiratoires, renforce l’immunité et facilite la digestion. C’est une véritable potion médicinale !
• Sésame : Pépite nutritionnelle, il renforce le cœur, les os et l’immunité. Les graines de sésame sont très riches en protéines.
• Sumac : Épice rouge à la fois culinaire et médicinale, issue de baies séchées et moulues, présente dans de nombreux plats du Levant. Son goût acidulé est utilisé comme alternative au citron ou au vinaigre.
Bienfaits : riche en polyphénols, anti-inflammatoire, il apaise l’estomac.
Certaines études suggèrent qu’il aide à réguler le cholestérol.

Suggestions

1. Sur des légumes rôtis
Saupoudrez du zaatar sur des légumes (carottes, patates douces, courgettes, aubergines, chou-fleur…) avant de les enfourner avec un filet d’huile d’olive. Le zaatar apporte une note parfumée et légèrement acidulée.

2. Dans une salade
Ajoutez du zaatar dans une salade de tomates, concombres, oignons rouges, olives et feta. Mélangez avec de l’huile d’olive et du citron pour une vinaigrette originale.

3. Sur du houmous
Parsemez du zaatar sur du houmous maison ou du commerce, accompagné de pain pita chaud.

4. Manakish végétarien
Préparez une galette (manakish) avec une pâte à pain, garnie de zaatar et d’huile d’olive, puis cuite au four. À servir avec des crudités ou une salade.

5. Dans une omelette ou des œufs.